El café más caro del mundo se elabora con los excrementos de un pequeño animal asiático llamado civeta. Estos animales se alimentan de granos de café, pero no pueden digerirlos. Por lo tanto, cuando excretan los granos salen enteros, los cuales son recogidos para tostarlos y hervirlos.
Este proceso da como resultado un café sumamente fuerte que sabe aún mejor que el café original, ya que las enzimas en el estómago del animal descomponen las proteínas que causan el amargor.
Nombre de la marca
Existen muchos nombres de marcas costosas de café conocidas por expertos. Pero hay una marca élite de grado No. 1 llamada Kopi Luwak, la cual es reconocida como la más cara del mundo.
Obtuvo su nombre en honor al animal salvaje y esponjoso del cual se obtiene el grano de café, conocido como civeta de palma asiática o luwak (también conocido como tejón chino). Este animal es similar a un gato con una nariz alargada, y es famoso por ser un gran amante y devorador de los granos de café.
Este animal es un exorbitante glotón, que puede llegar a tragar hasta un kilogramo de café por día. Estos granos comidos, pasados por el sistema digestivo de los luwak, convirtiéndose en la materia prima para el café más caro del mundo.
Elaboración del café más caro del mundo
El proceso tecnológico comienza con la recolección de estiércol de los luwak, de los cuales se seleccionan granos enteros sin digerir. La peculiaridad de estos granos es que han sufrido un proceso de fermentación en el tracto digestivo, interactuando con el jugo gástrico de la civeta.
El alto costo de este tipo de café también se explica por el hecho de que solo se pueden seleccionar 50 gramos de granos por cada kilogramo de café que consume el animal. Los granos extraídos de los excrementos se someten a un procesamiento a largo plazo que consiste en secado, pelado, lavado y secado secundario. Luego, los granos se tuestan utilizando una tecnología secreta.
Cabe señalar que la recolección de granos correctos solo es posible durante el período cuando el cuerpo de la civeta produce una enzima que les da un aroma único (6 meses cada año), y los granos recolectados del excremento de los machos son más fragantes y agradables.
Dichos granos pasan por una estricta clasificación visual de quince pasos, ante de decidir usarlos en el producto final.
¿Cuánto cuesta el café más caro deslindo?
En esta variedad de café, el aroma más delicado es una sensación a vainilla y chocolate amargo. Su sabor es suave a caramelo y permite un post-gusto largo y agradable. Tal placer en Europa puede costar aproximadamente 90 dólares cada 100 gramos.
El sabor del café es algo afrutado, lo que se debe a que el grano fue digerido y fermentado en el estómago del animal. Partes de grano que pasa por el intestino delgado permanecen intacto, por lo que no es digerido por el propio animal.
También se cree que la combinación de enzimas en el estómago del animal descompone la proteína que hace que el café sea menos ácido de lo normal.
