¿Cómo se fabrica un Kebab?

Los kebab o ‘döner’ son una comida de origen turco que en los últimos años han ido poco a poco ganando una cierta cuota de mercado en multitud de países. Sin embargo, el hecho de ser un plato elaborado con carne a partir de una receta árabe ha originado una cierta polémica por los ingredientes que emplean algunos establecimientos a la hora de elaborarlo. Y es que aunque en teoría el cordero es el elemento fundamental de estos alimentos, diversos estudios han descubierto que estos pequeños ‘bocadillos’ cuentan también con otras carnes como la de ternera, pollo, pavo o incluso de animales indeterminados.

Por ello el diario ‘ABC’ quiso averiguar cuál es el procedimiento que se sigue para elaborar esta ‘carne a la parrilla que da vueltas’. Según esta información, la ternera y el pollo suele ser el ingrediente habitual en los locales especializados de España, si bien su pureza en la composición puede variar al incorporar otras carnes añadidas como sucede también en las hamburguesas de las grandes cadenas.

Una vez que se tiene la carne la misma se mezcla con adobo (especias, vinagre, aceita, orégano…) durante uno o dos días. Tras ello estos filetes aliñados y marinados se colocan en un pincho en diversas capas de carne y a partir de ahí la comidase va cocinando lentamente girando la herramienta delante del fuego mientras cada 20 minutos se va cortando en finas láminas. Posteriormente la carne es colocada en pan libanés junto a otros ingredientes como salsa, lechuga, tomate o en platos que llevan el pan aparte; en función de lo que ha solicitado el cliente.